-Aprovechando que ya he visto por el facebook conocidos recogiendo espárragos por el campo en este inusual final de otoño,quiero aprovechar para enseñaros una receta con solera originaria de los pueblos blanco, pueblos de la sierra de Cadiz como puede ser Setenil de las Bodegas, Algodonales, Zahara de la Sierra etc..
Esta sopa denominadas dentro de esas sopas cortijeras, platos de los innumerables cortijos que salpican la sierra y donde se aprovecha cualquier producto y no iba a ser menos los espárragos
-Un manojo de espárragos trigueros (si no se disponen de espárragos recién recogidos en campo recomiendo los espárragos de Huetor-Tajar, los único con denominación de origen)
-Media cebolla
-4 o 5 diente de ajos
-1 tomate maduro
-1 pimiento verde
-Huevo para cada uno de los comensales
-Chorizo tipo rosario, muy abundantes en los pueblos de la Sierra de Cadiz
- Pan asentado de unos pocos días (preferiblemente pan de pueblo en rebanadas)
-Sobre un litro de caldo casero*
-Pimentón dulce ( al gusto)
-Aceite de oliva extra virgen de la sierra de Cadiz
*El caldo preferible ser casero, tampoco se tarda mucho y la diferencia se nota, solo basta con poner a cocer 1/2 cebolla, 1 nabo, 1 puerro, 1 patata, apio,1 zanahoria, 1 diente de ajo, los esqueleto de una gallina, una pechuga y sal todo a la vez en una olla rápida ( acordarse de espumar antes de cerrar) durante 30 minutos
Elaboración:
Se corta la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo,los espárragos solo utilizaremos la parte blanda la cual la trocearemos a mano.En una olla se pone aceite, sobre unas 3 o 4 cucharadas,se rehogan todo a fuego lento unos minutos, cuando empiece a dorarse los ajos se le añade el caldo y el pimentón.
Se cuece con la olla tapada durante unos 10 minutos,se le añade el pan cortado a trozos no muy grandes y el chorizo. Se añade los huevos y se espera a que se cuajen
De donde es típico este plato?
-Plato tipico de los pueblos serranos especialmente de los pueblos blancos de Cadiz
Cabe destacar la ruta de los pueblos blancos donde lo componen las localidades de Arcos de la Frontera, Prado del rey, Ubrique, El Bosque, Algar, Algodonales, El Gastor, Puerto Serrano, Villaluenga del Rosario, Benaocaz, Bornos, Espera, Villamartin, Olvera, Alcala del Valle y Setenil de las Bodegas. La Gastronomía cabe destacar los quesos payoyos, los embutidos serranos, el aceite de oliva virgen extra y los vinos tanto generosos como blancos y tintos
Plato sencillo y económico que puede ser un buen entrante para nuestras comidas navideñas
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