Platos

Choto ( o cabrito) al ajillo cabañil
El choto al ajillo es un plato tipico de las provincias de Granada y Almeria, en el marco de la comarca de la alpujarra, el choto es la cria de la cabra que se sacrifica después de destete

Ingredientes:
    1 kg Carne de choto ( cabrito)
   2 Pimientos rojos
   4 o 5 dientes de ajo
   1 cebolla
   1 vaso de vino blanco
   Pan
   Tomillo
   Laurel
   Pimentón
   Pimienta
   Aceite
Una vez limpio y troceado el choto se sazona con sal y pimienta, se pone con aceite en una sartén y se dora y se aparta.En la misma sartén se fríen los ajos con el pan y el vino blanco, en un mortero se maja la mezcla y se vuelve a añadir a la sartén, ahora junto al cabrito con el pimiento, el laurel y el tomillo, se le añade mas vino y agua y se deja cocer hasta que el cabrito este blando y se rebaje el agua y el vino añadido.

Pueblo tipico de la alpujarra

 

Turismo Gastronómico

Ronda Romántica:

   

Durante el mes de abril y mayo se celebra en la localidad malagueña de Ronda la Real Feria de Mayo donde se celebra una fiesta enfocada en la época de arrieros, románticos y bandoleros.

En esta feria se puede ver a los habitantes de la zona vestidos con ropa de la época, actuaciones, feria de ganado, degustar los productos de la serranía de Ronda (vinos, chacinas, quesos...), comprar en la feria agroalimentaria y artesana, pasacalles y un sin fin de actividades, a parte de visitar esta hermosa ciudad o acercarse a las sierras cercanas como la sierra de las Nieves o la sierra de Grazalema

 Vista del tajo de Ronda
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DULCES

Roscos fritos
Ya nos acercamos a la semana santa y con ella viene acompañada de dulces típicos de la comunidad andaluza, hoy roscos fritos

Ingredientes:
   3 huevos
   1 limón para rayar
   8 cucharadas de azúcar
   8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
   1 sobre de levadura (royal a ser posible)
   Zumo de naranja (unos 50-100 ml, al gusto)
   Harina
   Canela y anís molido al gusto (para la masa)
   Se fríe a ser posible en aceite de girasol

Preparación
   En un recipiente adecuado se añade todos los ingredientes menos la harina y la levadura, se mezcla bien hasta que este bien homogeneizado,luego se mezcla todo con la levadura y la harina.
Se le añade harina hasta que la masa no este ni muy pegajosa ni muy dura, se deja reposar unos 20 min. Hacemos bolitas con la masa y con la ayude del dedo abrimos un agujero para que se quede la forma, se prepara una sartén con abundante aceite de girasol, se fríen a una temperatura no muy alta para que también se hagan por dentro, al finalizar se colocan en un bol con papel para que absorba el aceite, se le añade azúcar por encima y listo.
Hay gente que le añaden almíbar o mermelada a la finalización pero a mi en particular me gusta solo con la azúcar

Productos Andaluces:
      

Sociedad cooperativa Sierras Andaluzas

Sierras andaluzas SCA nace en 2001 por la iniciativa de apicultores del campo andaluz para la producir un producto de calidad y competitivo en el mercado de la miel, situado en Castilblanco de los Arroyos (Sevilla) recoge la miel de colmenas de la sierra norte sevillana y también por las repartidas por toda Andalucía
Producen miel específicos  de azahar, eucalipto y tomillo a parte de la miel de mil flores, y la venden en varios formatos

Mas info www.sierrasandaluzas.es 

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I Feria de la Tapa y el Mosto de Bollullos de la Mitación 
El ayuntamiento de Bollullos pone en marcha la primera feria de la tapa que se celebrara hasta el dia 6 de marzo en el cual se podrán disfrutar de tapas a precios populares en los mas 20 establecimientos conectados entre ellos por un tren turistico

Potaje de gurumelos:
  Aprovechando que se acerca la temporada de los gurumelos (Amanita ponderosa) os propongo una receta facil pero muy rica tipica del oeste andaluz (provincias de Huelva, Sevilla y Cordoba)

Ingredientes:
  1 cebolla
  1 pimiento verde y 1 rojo
  2 tomates
  2 diente de ajo
  400 gr de judías blancas (chicharos)
  1/4 de gurumelos
  1/2 de patatas
  1/4 de magro de cerdo o ternera
  1 chorizo (en la zona del Andevalo usan mucho el chorizo blanco ibérico que le da muy buen sabor)
  Aceite de oliva virgen extra
  Sal, agua, pimentón dulce y comino

Preparación:
  Se cubre el fondo de  una olla con aceite, se le añade la cebolla, el pimiento verde y rojo,los tomates y 1 diente de ajo. Se deja pochar hasta que estén bien pochado, se le añade 1 litro de agua aprox. Se añade la carne, las judías, el chorizo, los gurumelos  y las patatas, se deja a fuego lento sobre una hora hasta que la carne y las judías estén blandas, se le añade el pimentón
En una maja machacamos un diente de ajo, comino y una ramita de perejil y se le añade a la olla y listo

Amanita Ponderosa o Gurumelo:

 Se trata de una seta espectacular con un gran sabor, sale a finales del invierno y en primavera, abundante en la zona del Andevalo y sierra de Huelva, también aparece en la sierra norte de Sevilla y Córdoba
Sale en la dehesa de encinas y alcornoques con sotobosque de jara, hay que tener cuidado de no equivocarse con la amanita verna (mortal) que también sale en esta época aunque las probabilidades de encontrarse esta ultimo son muy bajas, por lo cual se aconseja estar acompañado de alguien que conozca bien la seta

Es famosa la feria que se celebra en Paimogo que se suele celebrar en el mes de marzo (ya lo publicare mas adelante cuando disponga del cartel)
Es una buena escusa para comer un producto de temporada exquisito y conocer los pueblos típicos de  Sierra Morena occidentales donde preparan este plato y muchas otras opciones que se pueden cocinar con esta seta

Ruta de la Tapa del Cerdo Ibérico
 Los días 29, 30 y 31 de enero se celebrara en Villanueva de Córdoba esta ruta en la que participaran 22 bares,bodegas y restaurantes de la localidad, donde se podrán degustar tapas por 2,50€. A parte se sorteara un jamón ibérico de bellota entre todos los participantes que rellenen el puzzle que se irán repartiendo por los establecimientos
Si se tiene la oportunidad de asistir, a parte de que el valle de los Pedroches es espectacular, disfrutaran de una gastronomía serrana relacionada con el cerdo iberico

Licores Andaluces 
Andalucía es unas de las comunidades mas representativas en relación a la fabricación de licores, disponen del brandy que se fabrica en el Condado de Huelva, Jerez de Frontera y Montilla-Moriles, a esto hay que sumarle los numerosos pueblos donde se destilan anises y demás licores.
Hoy  voy a exponer un ejemplo de ello, donde se mezclan tradición y modernidad. Visitamos Fuentes de Andalucía en la provincia de Sevilla de la mano de destilerías Rigo

Desde 1947 destilerias Rigo ofrecen un producto de calidad basado en la tradición, donde se elabora la destilación al fuego vivo y la utilización de matalahuga le dan un sabor especial al anis

Entre sus productos se encuentra anis seco y dulce, pacharan, crema de guindas, licor de hierbas o su lineas de ginebra que abarcan desde la tradicional hasta la que se le añaden sabores y aromas como mora, fresa o naranja amarga

Productos 100% andaluces 

Mas info www.destileriasrigo.es

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Ternera la toro:
   Hoy os traigo una receta muy andaluza, de una ganadería muy arraigada al sur de España (Extremadura y Andalucía ), se trata de la ternera retinta, carne de excelentísima calidad, criado en extensos prados y dehesas. Hoy nos centramos en Cadiz, en la ruta del toro para conocer un plato típico de la zona, muy rico y fácil de preparar

 Ingredientes:
1kg de carne de ternera
2 cebollas mediana
2 tomates maduros
2 ajos
2 zanahoria
1 pimiento verde
1 vaso de vino blanco (preferentemente de la zona, un Chiclana por ejemplo)
1/4 de tomate frito casero
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de comino
10 grano de pimienta
aceite de oliva virgen extra,agua y sal.

Primero hacemos el sofrito con las cebollas,tomates, pimiento,zanahoria,ajos y el laurel.Cuando este pochado añadimos la carne cortada a dados limpia de nervios.A continuación le añadimos la pimienta,el tomillo y el comino y  lo dejamos cocinar 15 minutos,luego le echamos el vasode vino y cuando se consuma le agregamos el tomate frito y dejamos cocinar 40 minutos

De donde es tipico este plato?
     Plato tipico de Cadiz, de la zona de crianza de la vaca retinta, abarca desde la costa hasta los limites con Malaga

La ruta del toro la componen Jerez de la Frontera, San Jose del Valle, Paterna, Medina Sidonia, Alcala de los Gazules, Benalup, Jimena de la Frontera, Los Barrios, Castellar, Algeciras y Tarifa

                                                                                Alcala de los Gazules

La raza de vaca retinta se adapta muy bien al sur debido que es resistente a las condiciones veraniegas de calor, se cría en extensiones de pastos y dehesas donde se alimenta de ramoneo y bellotas, es una ganadería muy ecológica, lejos de la que se practica en intensivo, es característico su color rojo intenso ( debido a la falta de agua en comparación con el resto de terneras), se aconseja consumir después de un periodo de maduración en cámara de unos siete días