Sopa de Castañas y Jamón
     
Se trata de una sopa caliente de ambientes serranos,con muchas calorías, una buena opción para quitarse el frió

 INGREDIENTES
1 litros de agua
1 kilo de castañas
2 cebollas pequeñas
1 diente de ajo
media oreja de cerdo ibérico
100 gramos de jamón ibérico cortado a tacos
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
un trozo de tocino
vinagre y sal.

 
  ELABORACIÓN
 
 
   Se echan las castañas y se ponen al fuego en un cazo con agua y sal. Cuando empiecen a hervir las retiramos del fuego y le quitamos la piel.

    En una olla al fuego, con agua y sal, echamos una cebolla, medio diente de ajo, el tocino, la oreja de cerdo y las castañas. Lo dejamos cocer todo durante dos horas.

   Por otro lado, en una sartén con aceite caliente sofreír la otra cebolla ya picada y el otro medio diente de ajo. Posteriormente agregamos el sofrito al caldo y lo dejamos hervir todo junto durante veinte minutos. Retiramos la olla del fuego y troceamos el tocino y la oreja de cerdo.

Por último, pasamos el caldo a una sopera y agregamos el tocino, la oreja de cerdo troceados y el jamon

De donde es típico este plato?
Este plato es tipico de la sierra de Huelva, la sierra de Aracena y picos de Aroche, donde existen bastas plantaciones de castaños

Una curiosidad de las castañas, hasta hace poco se creía que era un árbol alóctono introducido por los romanos pero recientes estudios sobre troncos fosilizados indican que se trata de una especie autóctona, si es verdad que los romano fueron quien mas aprovecharon su cultivo, plantando cerca las minas para dar de comer a los trabajadores ya que tiene un gran poder calorífico

En la sierra de Huelva las mas afamadas son las pilongas que son las mas sabrosas

Mercadillo Guadalhorce Ecológico:
       La asociación Guadalhorce Ecológico desarrolla un proyecto que se vasa en fomentar la producción y el consumo de alimentos ecológicos de temporada, esta asociación busca dos objetivos, por un lado fomentar el consumo de productos ecológicos, productos de calidad mas sanos para la salud, y por otro apoyar al desarrollo de un sistema agrario sostenible y que contribuye a la conservación del medio ambiente
Este mercadillo se trata de una red de Mercadillos que acerca a productores y consumidores, a un precio justo tanto para productores como compradores

Vinos:

        Botani 2014:

                   Aquí os presento un vino blanco seco, elaborado 100% con moscatel de Alejandria, que es una buena opción para estas fechas para acompañar mariscos y pescados.
Se trata de un vino elaborado dentro de la Denominación de Origen Sierras de Malaga  mas concreta mente en la localidad de Velez, se trata de un vino fresco , de un color pajizo pálido con aromas a fruta fresca, manzana, en boca es sabroso, frutoso y con buena acidez

Añado las características:
     Blanco seco
   Variedad: 100% Moscatel de Alejandria
     Vinficaciòn: Fermentación 70% en acero inox. 30% en barrica de roble
     Alcohol: 13,5º

Se recomienda servirlo frio entre los 6º y los 10º , este vino llego a conseguir la puntacion de 92 puntos en la guia Peñin

Sopa de espárragos trigueros:

     -Aprovechando que ya he visto por el facebook conocidos recogiendo espárragos por el campo en este inusual final de otoño,quiero aprovechar para enseñaros una receta con solera originaria de los pueblos blanco, pueblos de la sierra de Cadiz como puede ser Setenil de las Bodegas, Algodonales, Zahara de la Sierra etc..
Esta sopa denominadas dentro de esas sopas cortijeras, platos de los innumerables cortijos que salpican la sierra y donde se aprovecha cualquier producto y no iba a ser menos los espárragos

 Ingredientes:
          -Un manojo de espárragos trigueros (si no se disponen de espárragos recién recogidos en campo recomiendo los espárragos de Huetor-Tajar, los único con denominación de origen)
          -Media cebolla
          -4 o 5 diente de ajos
          -1 tomate maduro
          -1 pimiento verde
          -Huevo para cada uno de los comensales
          -Chorizo tipo rosario, muy abundantes en los pueblos de la Sierra de Cadiz
          - Pan asentado de unos pocos días (preferiblemente pan de pueblo en rebanadas)
          -Sobre un litro de caldo casero*
          -Pimentón dulce ( al gusto)
          -Aceite de oliva extra virgen de la sierra de Cadiz
*El caldo preferible ser casero, tampoco se tarda mucho y la diferencia se nota, solo basta con poner a cocer 1/2 cebolla, 1 nabo, 1 puerro, 1 patata, apio,1 zanahoria, 1 diente de ajo, los esqueleto de una gallina, una pechuga y sal todo a la vez en una olla rápida ( acordarse de espumar antes de cerrar) durante 30 minutos

Elaboración:
Se corta la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo,los espárragos solo utilizaremos la parte blanda la cual la trocearemos a mano.En  una olla se pone aceite, sobre unas 3 o 4 cucharadas,se rehogan todo  a fuego lento unos minutos, cuando empiece a dorarse los ajos se le añade el caldo y el pimentón.
Se cuece con la olla tapada durante unos 10 minutos,se le añade el pan cortado a trozos no muy grandes y el chorizo. Se añade los huevos y se espera a que se cuajen

De donde es típico este plato?
-Plato tipico de los pueblos serranos especialmente de los pueblos blancos de Cadiz

                               *Zahara de la Sierra
Cabe destacar la ruta de los pueblos blancos donde lo componen las localidades de Arcos de la Frontera, Prado del rey, Ubrique, El Bosque, Algar, Algodonales, El Gastor, Puerto Serrano, Villaluenga del Rosario, Benaocaz, Bornos, Espera, Villamartin, Olvera, Alcala del Valle y Setenil de las Bodegas. La Gastronomía cabe destacar los quesos payoyos, los embutidos serranos, el aceite de oliva virgen extra y los vinos tanto generosos como blancos y tintos
Plato sencillo y económico que puede ser un buen entrante para nuestras comidas navideñas

Quesos de Taberno, Almeria

         Los quesos almerienses son generalmente fabricados de queso de cabra 100% en los que predomina los quesos frescos, pero también se elaboran semi y curados

Esta vez daré ha conocer los quesos de La Pastora de Taberno que dispone de un amplio surtido de quesos entre los que destaca su queso Al Vino o los quesos tradicionales Servilleta otra forma de elaborar y dar forma a un queso
Todos los quesos se elaboran con leche de cabra criada en la zona donde abundan bastas extensiones de pastoreo
Taberno esta enclavado en la cuenca del Almanzora, cerca de la sierra de las Estancia, mezcla de tradición y modernidad donde se siguen elaborando quesos tradicionales con las ultimas tecnologías
Alternativa al resto de quesos mas tradicionales y convencionales del mercado

Receta con queso de cabra:
                    Montadito de berenjenas fritas y queso de cabra:
                                     -Se cortan las berenjena en rodajas,se le añade sal y romero, se pasan por huevo y pan rayado, una vez fritas se montan con el queso de cabra en forma de montadito, también se le puede añidir cebolla caramelizada o mermelada de frutos rojos o melocotón, receta muy sencilla en la que se emplean unos 15 minutos

La ciudad de chocolate:

La ciudad de chocolate es una creación de los maestros chocolatero de la conocida fabrica de mantecados y polvorones de La Estepeña
Se trata de una recreación de la ciudad de Nueva York en la que han necesitado mas de 2000 kg de chocolate para realizar edificios de mas de tres metro de altura entre los que comprenden entre otros el Empire State, Torres Gemelas, Rockefeler Center y el edificio Chrysler o el puente de Brooklin junto con los superheroes como Batman, Spiderman, Superman o King Kong

El horario de visitas es de 10:00 a 13:00 y de 16:00 a 19:00 horas
25 diciembre, 1 y 6 de enero permanecerán cerrado
Localización: Avenida de Andalucía 120, Estepa, Sevilla
Dispone de un precio único de 2€ y para los menos de 4 años sera gratuito
Esta exposición permanecerá abierta hasta el día 10 de enero asín que ya saben si pasan por Estepa merece la pena acercarse para observar esta exposición y para disfrutar de sus tradicionales mantecados y polvorones

Pollo al secretario

Ingredientes:

           -1 pollo entero y el hígado del pollo
           -1/4 kg de cebolla
           -1/2kg de tomate
           -1/2 kg de pimiento verde
           -5 dientes de ajo
           -Azafrán en hebras o colorante en su defecto
           -250 gr de jamon serrano
           -vino blanco (Montilla Moriles o Condado de Huelva seco)
           -Perejil
           -1 lata de guisantes
           -1 lata de pimientos morrones
           -Sal, laurel y pimienta negra
           -Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

       Se trocea el pollo. En una sartèn se fríe los ajos enteros, la asadura con parte del jamón en tacos. Una vez fritos se apartan. En la misma sartèn se fríe el pollo con el resto de jamón, sal y  un chorreón de vino blanco. Cuando el pollo este dorado se pasa a una cacerola. Se fríe el pimiento, la cebolla y los tomates con un poco de perejil y un par de hojas de laurel
 Se pasa pasa por el pasapurès los ajos, el jamón ,el tomate sofrito,la cebolla, el pimiento, el azafràn, la asadura frita y la pimienta molida. Os quedara una salsa la cual se echa en una cacerola con el pollo y se le da un  hervor y se le añaden el pimiento morrón y los guisantes
 Plato económico, en la que invertirás unos 50 minutos, otra forma de cocinar un pollo que sorprenderás a mas de uno
 

De donde es este plato?

       Plato típico de Alcala la Real , en la provincia de Jaén, preciosos pueblo de ambiente serrano rodeado de olivos donde destaca la imponente fortaleza de la Mota

Historia:
          La historia popular menciona que un grupo de personas a comienzo del siglo xx entre las que se encontraba el secretario de una entidad bancaria, se dirigian a preparar un pollo con arroz y verduras en un lugar del campo lejano a Alcala la Real. Al iniciar su preparacion los asistentes se dan cuenta que le falta el arroz, se inicia la preparacion y mientras el secretario regresa al municipio para volver con el arroz los asistentes se dan cuenta que la preparacion se puede realizar solo con las verduras estofadas.

COCINA TRADICIONAL ANADALUZA