Aprovechando que se acerca la temporada de los gurumelos (Amanita ponderosa) os propongo una receta facil pero muy rica tipica del oeste andaluz (provincias de Huelva, Sevilla y Cordoba)
1 cebolla
1 pimiento verde y 1 rojo
2 tomates
2 diente de ajo
400 gr de judías blancas (chicharos)
1/4 de gurumelos
1/2 de patatas
1/4 de magro de cerdo o ternera
1 chorizo (en la zona del Andevalo usan mucho el chorizo blanco ibérico que le da muy buen sabor)
Aceite de oliva virgen extra
Sal, agua, pimentón dulce y comino
Preparación:
Se cubre el fondo de una olla con aceite, se le añade la cebolla, el pimiento verde y rojo,los tomates y 1 diente de ajo. Se deja pochar hasta que estén bien pochado, se le añade 1 litro de agua aprox. Se añade la carne, las judías, el chorizo, los gurumelos y las patatas, se deja a fuego lento sobre una hora hasta que la carne y las judías estén blandas, se le añade el pimentón
En una maja machacamos un diente de ajo, comino y una ramita de perejil y se le añade a la olla y listo
Amanita Ponderosa o Gurumelo:
Se trata de una seta espectacular con un gran sabor, sale a finales del invierno y en primavera, abundante en la zona del Andevalo y sierra de Huelva, también aparece en la sierra norte de Sevilla y Córdoba
Sale en la dehesa de encinas y alcornoques con sotobosque de jara, hay que tener cuidado de no equivocarse con la amanita verna (mortal) que también sale en esta época aunque las probabilidades de encontrarse esta ultimo son muy bajas, por lo cual se aconseja estar acompañado de alguien que conozca bien la seta
Es famosa la feria que se celebra en Paimogo que se suele celebrar en el mes de marzo (ya lo publicare mas adelante cuando disponga del cartel)
Es una buena escusa para comer un producto de temporada exquisito y conocer los pueblos típicos de Sierra Morena occidentales donde preparan este plato y muchas otras opciones que se pueden cocinar con esta seta
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